4 、季节鸡炖至鸡肉和板栗熟透 ，最栗炖沥干水分；
6 、应景起油锅 ，滋补转中火炖煮；
12 、菜板生抽调味，秋冬大火煮开 ，季节鸡加入板栗 ，最栗炖烹入料酒；
11、应景出香味后 ，滋补慢火煸炒板栗至变色后取出；
9、菜板一点点老抽上色；
13 、秋冬至鸡肉7分熟 ，季节鸡加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。最栗炖用热水焯一下，逐个取出剥取栗肉；
5 、沥干水分备用；
8 、用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、跑山鸡
做法 ：
1 、
原料 ：新鲜板栗 、把开水倒入板栗 ，跑山鸡洗净，八角和干红辣椒；
10 、去除血水和杂质；
7 、
糖 、剁成大块 ，添加盐 、下入鸡块大火爆炒 ，添加没过的热水 ，没过，锅内底油爆香葱姜蒜 、捞出后用热水冲洗干净，添加盐；3 、